Estudio experimental del fenómeno de transferencia de masa en el proceso de secado artificial en estado transitorio de yuca.
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Maestría en Ingeniería Mecánica
Ingenierías
Ingenierías
Abstract
Description
Tesis (Magíster en Ingeniería Mecánica) -- Universidad del Norte. Programa de Maestría en Ingeniería Mecánica, 2006.
En la presente monografía se analiza experimentalmente el secado en estado transitorio el proceso de secado de lechos empaquetados de yuca en un secador radial aislado térmicamente. Se realizaron pruebas con trozos de yuca cilíndricos sin pelar de tres espesores 4, 6 y 8 mm, el diámetro del vegetal no se restringió; se realizaron con dos factores de vacío 0,22 y 0,66, a dos temperaturas a 50ºC y 70ºC. En cada uno de los experimentos se calculaba la humedad removida del lecho gravimétricamente a través de 10 trozos que se escogían de forma aleatoria, también se determinaba la velocidad de pérdida de humedad con un muestreo de masa que se realizaba cada 15 minutos durante 3 horas. Previo a esto se realizaron pruebas para determinar la difusividad de masa del agua en la yuca a las mismas condiciones experimentales del lecho poroso, esto con el fin de compararla con los valores difusividad efectiva y su incidencia en los resultados. Como resultados se obtuvieron modelos re regresión no lineal en función de números adimensionales propios de la transferencia de masa y se escogió el representativo del fenómeno el que tiene mayor coeficiente de ajuste de regresión.
En la presente monografía se analiza experimentalmente el secado en estado transitorio el proceso de secado de lechos empaquetados de yuca en un secador radial aislado térmicamente. Se realizaron pruebas con trozos de yuca cilíndricos sin pelar de tres espesores 4, 6 y 8 mm, el diámetro del vegetal no se restringió; se realizaron con dos factores de vacío 0,22 y 0,66, a dos temperaturas a 50ºC y 70ºC. En cada uno de los experimentos se calculaba la humedad removida del lecho gravimétricamente a través de 10 trozos que se escogían de forma aleatoria, también se determinaba la velocidad de pérdida de humedad con un muestreo de masa que se realizaba cada 15 minutos durante 3 horas. Previo a esto se realizaron pruebas para determinar la difusividad de masa del agua en la yuca a las mismas condiciones experimentales del lecho poroso, esto con el fin de compararla con los valores difusividad efectiva y su incidencia en los resultados. Como resultados se obtuvieron modelos re regresión no lineal en función de números adimensionales propios de la transferencia de masa y se escogió el representativo del fenómeno el que tiene mayor coeficiente de ajuste de regresión.
Keywords
Procesamiento de la yuca--Investigaciones, Yuca--Investigaciones, Alimentos--Deshidratación, secado, etc.--Investigaciones, Máquinas térmicas